素食者的分类

1.严格的素食主义者也称是吃全素的人，他们拒吃所有动物来源的食物，包括乳制品。
2.食乳素食主义者吃蔬菜水果、谷类以及乳制品。
3.食蛋素食主义者除了吃乳制品及蔬菜水果类，也吃蛋。
4.食鱼素食主义者，吃乳制品、蔬菜水果，还鱼类。
5.准素食主义者是半素食者，除了吃乳制品和蛋，也吃少量的鸡肉和鱼肉，但通常不吃牛羊肉

   市场调查
　　 “素食”一个大得可怕的市场
　　 据中新社调查，中国城市居民膳食结构不合理——吃肉太多。
目前有关部门调查显示，中国城市居民膳食结构基本不合理，动物性食物消费过多，素食物仍显不足。针对中国的素食市场，我们进行了详尽的市场调查，现在餐饮业要解决的问题不是营养不够，而是营养过剩，一些老年病在向低龄化发展，经常可见一些三四十岁，甚至二十多岁的人已是大腹便便，而且糖尿病、高血压、高血脂等富贵病也正以惊人的速度增长，食物的健康与营养的调配，已逐渐被提升到了很重要的地位。
据调查，上海、深圳等发达城市一些素食餐馆已呈现供不应求之势，尤其是一到节假日，生意更是火爆，要想有座，需提前2-3天预订才行。
某报记者采访老板，问他生意为什么这么火，老板说他也不太清楚，前几年生意还很平淡，主要是一些吃斋的居士光顾，但这一两年来吃素食的人特别多，可能是荤菜吃腻了吧。记者又随机采访了一些客人，除了个别客人是听朋友介绍来尝鲜的，其他客人都是回头客，经常光顾素菜馆。他们的回答惊人地一致：素食里面不含胆固醇。看来，人们对自己的健康是越来越重视了。
据充分调查，中国素食市场上，除了几个大城市有少量的素食餐馆外，绝大部分地区是一片空白。在这些地区的抽样调查中显示，如果有素食专营店的话，96%的人将会前去品尝，在尝了我们带去的样品后，87%的人明确表示将经常购买，76%的人表示除自己消费，还将向亲友推荐我们的素食产品。
现在，市场竞争如此激烈的今天，居然有如此庞大、空白的市场，其商机是无限的。